TECHNIPAT hat, basierend auf einem originellen Konzept der Backkultur eine besonders breite Palette an gesalzenen Produkten entwickelt. Unsere Philosophie der Zwischenprodukte und die mit unseren Kunden gemeinsam entwickelten Produkte führen zu einer ständigen Erweiterung dieser Produktpalette.
Heute setzt sich unsere gesalzene Produktpalette aus 4 Familien zusammen:
Jede dieser Familien verfügt über unterschiedliche geschmackliche, sensorische und organoleptische Eigenschaften. Den Anwendungen sind keine Grenzen gesetzt.
Sie können durch Zusätze (Pfeffer, Haselnüsse, Mandeln, Gemüse, Sesam...), durch Parfums (Gewürze, Chili, Aromen...), durch Dekorvarianten (Wellen, Marmorierung, Streifen...) und durch natürliche Farben (rosa, grün, rot…) verändert werden.
Außerdem sind wir in der Lage, Ihnen diese Produkte in allen Schnittformen zu liefern (Scheiben ab 38 mm, Streifen, Blätter 580*380 mm, angepasst an die mechanische Abnahme, den Charline-Schnitt...)
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Klassisches Kuchenbrot : Ein gesalzenes Brot im Stil des Weißbrots aber mit einer längeren Haltbarkeit und einer größeren Anzahl von Anwendungen und Varianten. Es kann sehr weich, aromatisiert und sterilisierbar geliefert werden… Ideal für Croque Monsieurs, Terrinen... |
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„Technisches“ Kuchenbrot, Pasteurisierbar : Dieses Produkt ist feiner und kompakter, ohne das dabei die ursprüngliche schmelzende Textur in Frage gestellt wird. Dieses Produkt lässt sich ideal in Verbindung mit Fisch- oder Fleischterrinen, gesalzenen Opéras usw. verwenden. |
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Kuchenbrot : „Douceur“ und „Viennois“: Beide verfügen über sehr geschmeidige und schmelzende Texturen. Sie werden als Ummantelung von Terrinen, Rouladen, gesalzenen Baumstämmen (Bûches) etc. verwendet, aber auch für Canapés (in Form von Scheiben). |
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Blinitoast : Ein Rezept, das den originellen Blinis sehr nahe kommt. Das Backen im Ofen und nicht in einer Crepes-Pfanne verleiht ihnen eine einzigartige Textur und einen homogeneren Aspekt. |
Der Hintergrund des Kuchenbrots
Kuchenbrot ist kein herzhaftes Biskuit, denn „Brot“ und „Biskuit“ sind zwei nicht miteinander vereinbare Rezepte. Das eine enthält Salz, das andere Zucker.
Kuchenbrot wird zunächst wie Brot zubereitet, dann fügt man vor dem Aufschlagen Eier hinzu (kein Gärprozess). So wird es zur gekonnten Kombination zweier Back- und Konditoreitechniken, einer Kombination des Know-hows, mit dem Technipat sich von der Konkurrenz abhebt.
Ebenso wie Genueser Brot, Polarbrot oder Oblaten soll Kuchenbrot eine Gebrauchsbezeichnung werden und so auf Zutatenlisten erscheinen können, da es ein echtes Verbraucherversprechen einhält. |
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